נשים חצי כפית מלח גס על פילה הבקר ונשפשף קלות.
לאחר מכן נעטוף את חתיכות פילה הבשר בנייר נצמד
(בצורה של נקניק ) ונשים לילה במקרר.
אם אפשר לשים אפילו דבק סלוטפ כדי שהצורה תהיה אחידה.
מחממים מחבת עם שמן על אש בינונית, מוציאים את הנייר הנצמד מהבשר ומטגנים אותו
מכל הכיוונים כ-60 שניות בערך כדי שיקבל השחמה קלה בלבד. שמים בצד לאחר סיום
את הפטריות הקצוצות מטגנים עם שמן זית, עלי טימין מלח ופלפל ואת שיני השום עד שיוציאו את כל
המיצים שלהם ויהיה שחומות בערך כ-10 דק על אש בינונית.
משאירים בצד להתקרר.
במעבד מזון ידני או חשמלי נטחן את תערובת הפטריות עד שיווצר רוטב סמיך
שמים על משטח העבודה ניילון נצמד, שמים עליו את פרוסות חזה האווז בחפיפה כלומר שכל אחת
משלימה סגירה לפרוסה השנייה.
על החזה אווז נמרח את ל תערובת הפטריות.
ניקח את פילה הבקר (זה ששמנו לילה במקרר) ונשים אותו לאורך פרוסות חזה האווז
נגלגל את כל המכלול של חזה האווז ברוטב הפטריות עם הפילה בקר
ונדאג שיהיה סגור בניילון נצמד שוב בצורה של נקניק ארוך.
נשים במקרר ל-25 דק לפחות
במשטח העבודה נשים את בצק העלים ונרדד אותו היטב במברשת נעביר הברשה אחת של חלמונית במשטח הבצק.
(לשמור אותם לחלק החיצוני של הבצק)
נוציא את גלילת הבשר שהכנו מהמקרר ונשים בתחילת הבצק, נגלגל את גלילת הבשר בבצק העלים עד שתהיה סגירה.
נפטר מהבצק המיותר שנשאר, ונדאג שהבצק סגור היטב
נמרח את כל הבצק בחלמונים ונבריש היטב מכל הכיוונים.
בתבנית אפייה נשים את רולדת הבשר והבצק שלנו כאשר החלק שסגרנו כלפי המשטח.
אפשר לרסס קצת ספרי שמן כדי שלא ידבק.
נאפה את הבשר ב-200 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דק עד שהבצק משחים קלות.
נגיש את הבשר כ-10 דק לאחר שהוצאנו בפרוסות יפות
בזמן שהרולדה בתנור נעבור להכנת הרוטב
נטגן את הבצל עם שמן זית עד שישחים קלות
נוסיף מלח, פלפל שחור, סילאן, חומץ יין, יין אדום וטימין.
נבשל על אש נמוכה בינונית כ-15 דק עד שהרוטב יצטמצם קצת
נגיש את הרוטב לצד הבשר.
שיהיה בתאבון!!!