נמיס את החמאה עם השוקולד חלב בסיר קטן על אש נמוכה, נוסיף את המים והקקאו ונערבב היטב שהרוטב יסמיך , נכבה הסיר ( שהשוקולד לא ישרף ולא ישאר גושים)
נפריד בין הביצים לחלמונים נערבב את החלמונים היטב ונוסיף לתערובת השוקולד.
נקציף את החלבונים ונוסיף להם את הסוכר עד שיווצר קצף לא נוזלי.