מטבח אמריקאימתכונים לפסחתבשילים

בריסקט

בריסקט מתכון

בריסקט זה באמת מתכון טעים שלא תרצו לפספס, לפני זה קצת פרטים על הנתח המדהים! הבשר הוא לא בשר כל כך פופולארי בארץ, הסיבה לכך לא כל כך ידועה, מדובר בעצם בחזה בקר. חלק בשר מאוד איכותי של העגל שנחשב עשיר בברזל עם כמות שומן יחסית נמוכה.

רוב המתכונים והבישולים של הבשר מגיעים אלינו מדרום ארצות הברית , ואנחנו גם נשתמש פה בהם כדי להכין מתכון מדהים!

נהוג לבשל את הבריסקט בבישול ארוך, מהסיבה שהוא בשר קשה, בארצות הברית נוהגים לשפשף את הבשר בתבלינים ולהשאיר אותו תמיד ברוטב כדי שלא יתייבש.

לפני שיוצאים לדרך לבישול יש כמה דברים חשובים שאתם חייבים להכיר בבישול של בשר זה וגם באופן צלייה שלו.

ליקטנו עבורכם מידע חשוב – חובה, אם אתם מספיק בטוחים בעצמכם ניתן לגלול מטה ולהמשיך למתכון.

בריסקט בתנור טיפים

  1. חשוב לשמור על בישול איטי.
  2. מומלץ להשתמש בבירה או ויסקי בבישול.
  3. חשוב שלא יהיה שכבת שומן גדולה בבשר.
  4. כדאי לבחור נתח שהוא לא קצר מדי.
  5. השוס- לשים את הרוטב בהגשה על הבשר ממש לפני הגשה.
נתח יפה לבישול

 כמה דברים חשובים לפני שמתחילים

חשוב לזכור שבעצם מדובר בנתח שנקרא חזה בקר ויש המון דרכים להכינו בצורה מעושנת או בבישול ארוך.

בדרך כלל מקפידים בקצביות לחתוך את הנתח ללא עצמות ולהשאיר שכבה שומן קטנה שתחזק את הטעם שלו בבישול.

יש 2 דרכים עיקריות להכין את הבשר, הראשונה היא במעשנת, והשנייה היא בבישול ארוך, אנחנו ניתן לכם מתכון של בישול ארוך

שאפילו מתעלה על המתכון של העישון.

חשוב מאוד! לפני שיוצאים לדרך ומבשלים את המתכון, חשוב לבחור נתח איכותי וטרי,

בקשו מהקצב שלכם שיתן לכם נתח איכותי של בשר מספר 3 ( חזה בקר) ושאכן נשארה עליו שכבת השומן

ולא הורידו אותה כי היא מאוד משמעותית לטעמים שלו.

אז בואו נצא לדרך תכינו את התנור, תכינו את הסירים זה המתכון המדהים שלנו לבריסקט מהסרטים!

בריסקט מתכון

מתכון נהדר להכנת בריסקט, חשוב מאוד להקפיד על כל השלבים.

מבחינת המצרכים עצמם אתם יכולים לשנות פה ושם, אני ממליץ לא לוותר על הבירה במתכון שמוסיפה ארומה מעולה של טעמים.

זמן ההכנה הכולל הוא 7 שעות, מתוכן הרוב זה בבישול בתנור, מתאים ל6-8 סועדים.

מצרכים להכנת המתכון


  • 2.2 קילו חזה בקר לבקש מהקצב שישאיר את שכבת השומן עליו (אפשר גם 2 קילו)
  • 3 פטריות שמפיניון טריות.
  • 1 כפות טימין (התבלין).
  • 5 שיני שום.
  • 2 גזרים שלמים, חתוכים לקוביות קטנות.
  • 2 כפות חומץ בלסמי.
  • 4 כפות ויסקי.
  • 3 עלי סלרי.
  • 2\1 כוס רוטב סויה.
  • 4 כפות פפריקה מתוקה רצוי שתהיה פפריקה מעושנת.
  • 4 כפות דבש.
  • 2 כפות סילאן.
  • מלח גס (כמויות בהוראות).
  • פלפל שחור גס (כמויות בהוראות).
  • 6 עגבניות שרי.
  • 2 כפות אבקת מרק עוף.
  • 3 כפות ריבת שזיפים (לא חובה אבל משדרג מאוד).
  • 1 בצל גדול.
  • 1/3 בקבוק בירה בהירה ניתן להוסיף עם הוויסקי או בלי (לא מצרך חובה אבל מעשיר את הטעם)

איך מכינים בריסקט


1 בקערה נערבב את הפפריקה, פלפל שחור גס (חצי כף),  מלח גס (חצי כף) והסויה , נשים את הנתח שלנו על משטח ונשפשף בו חזק את התערובת שהכנו, נכניס למקרר ל-3 שעות לפני שנמשיך. * ניקח מחבת גדולה שאפשר גם לשים אותה בתנור, נשים 2 כפות שמן ונצלה באש גבוהה את הבשר 3 דק' מכל צד עד שישחים בצורה יפה. לאחר מכן נוציא הבשר ונשים אותו בצד.

.


2 נעבור להכנת הרוטב של הבשר נטגן בצל (על הסיר שהוצאנו ממנו את הבשר) עד שישחים קלות ולאחר מכן נוסיף השום הקצוץ לעוד כדקה ( שלא ישרף) , במקביל נחמם 5 כוסות מים חמים ונשים בהם את אבקת המרק.

.


3 נוסיף את המים עם מרק העוף לבצל והשום שטיגנו. נוסיף את הטימין, סלרי (קצוץ), עגבניות שרי (חתוכות לרבעים) , גזר , 2 כפות רוטב סויה, פטריות (קצוצות), סילאן והדבש, מלח רגיל (רבע כפית) והוויסקי והבירה (לא חובה להוסיף בירה) * נבשל כ-5 דק' על אש גבוהה ונכניס את הבשר בחזרה לסיר, נעביר לאש נמוכה.

.


4 אחרי בישול של 20 דקות דקות על אש נמוכה נכבה את האש (במהלך הבישול מדי פעם עם כף נזלף מהרוטב על הבשר). נחמם את התנור ל165 מעלות, נכסה את הבשר (רצוי סיר גדול עם מכסה) וניצלה אותו כ-4 שעות לאחר מכן נפריד בין הבשר לרוטב ונבשל את הרוטב עד שיצמצם ויהיה מעט סמיך. מומלץ לעשות זאת על מחבת עם אש בינונית כ-5 דקות בערך.

.


5 שלב ההגשה – נשמור חצי מהרוטב המצומצם בקערה, ואת היתר נחזיר לבשר ונזלף על כולו. לחצי השני של הרוטב (של ההגשה לא שהוספנו לבשר) נוסיף את ריבת השזיפים, ונצמצם עוד עד שתהיה סמיכה קצת פחות מריבה (נוזלי אבל סמיך). נצלה את הבשר עוד 8 דק ' על טורבו לא מוכסה בתנור, ונמרח עליו את הרוטב עם השזיפים לאחר הצלייה. נפרוס חתיכות יפות של הבריסקט על מגש ונגיש – בתאבון! אפשרי גם פשוט עם מזלג לקצוץ הכל דק, הבשר צריך לצאת רך ומפורק כמעט. לכל שאלה מוזמנים לשאול אותי בצור קשר או בתגובות!

.

טיפים למתכון


חשוב מאוד לפני ההגשה לפרוס את הבשר עם סכין חדה, למי שפחות מעדיף פרוס אפשר לעשות מיש מש – כלומר ממש לקרוע את הבשר עם היידים ולשים על צלחת, לאחר מכן נוסיף את הרוטב המצומצם, לכל שאלה מוזמנים להגיב !

עקבו אחרי העמוד של פודיז בפייסבוק לחדשות ועדכונים!

https://www.facebook.com/foodiesrecipess/

 

4.7/5 - (175 votes)

להמשך הכתבה לחצו כאן

osher

בעשרת השנים האחרונות למדתי קולינריה, ביקרתי במסעדות בחול ובארץ עם עשרות סיפורים ואוכל מיוחד - אוכל זה הדבר שאני הכי אוהב ואני מנגיש לכם את המתכונים הכי טובים שקיימים שחלקם מגיעים עם הסיפור שמאחורי המתכון - בתאבון :) לכל שאלה מוזמנים ליצור איתי קשר: osheramr@gmail.com

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Back to top button
Close

Adblock Detected

שלום ראינו שאתם מפעילים חוסם פרסומות מה שיכול לפגוע בחווית הגלישה שלכם, האם תרצו לכבות את החוסם לאתר שלנו ??