עוגת עוקץ הדבורה

במיקסר עם וו לישה (או בקערה גדולה אם עובדים ידנית), ערבבו את הקמח המנופה, השמרים היבשים, הסוכר והמלח.

הוסיפו את הביצים, החלב הפושר, תמצית הוניל וקליפת הלימון המגוררת (אם משתמשים). התחילו ללוש במהירות נמוכה.

כשהחומרים מתחילים להתאחד, הוסיפו את החמאה הרכה קובייה אחר קובייה, תוך כדי לישה. המשיכו ללוש כ-10 דקות (במיקסר) או 15 דקות (ידנית) עד לקבלת בצק חלק, גמיש ורך. הבצק יהיה דביק מעט, זה תקין!

העבירו את הבצק לקערה משומנת קלות, כסו בניילון נצמד או מגבת לחה, והניחו לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

בסיר בינוני, חממו את החלב עם מקל הוניל החצוי (או תמצית הוניל) עד סף רתיחה. כבו את האש, כסו וניתנו לווניל להתבשם במשך 10 דקות.

בקערה בינונית, הקציפו את החלמונים עם הסוכר עד שהתערובת בהירה ותפוחה. הוסיפו את הקורנפלור והמלח וערבבו היטב.

הסירו את מקל הוניל מהחלב (אם השתמשתם). בהדרגה ותוך כדי בחישה מתמדת, הוסיפו את החלב החם לתערובת החלמונים כדי "להרגיל" אותה לחום (טמפרינג).

החזירו את כל התערובת לסיר והביאו לרתיחה על אש בינונית-נמוכה, תוך כדי בחישה מתמדת עם מטרפה. ברגע שהקרם מסמיך ומתחיל לבעבע, המשיכו לבשל עוד כדקה ואז כבו את האש.

העבירו את הקרם לקערה נקייה, כסו בניילון נצמד כך שיגע בפני הקרם (למניעת היווצרות קרום), והניחו להתקרר לחלוטין במקרר.

חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. שמנו ורפדו תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה.

לאחר שהבצק תפח, "אווררו" אותו בעדינות על ידי לחיצה קלה ופיזור האוויר. העבירו אותו לתבנית המרופדת ופרשו אותו בעדינות לכל שטח התבנית. כסו וניתנו לתפוח שוב למשך כ-30 דקות.

בינתיים, הכינו את ציפוי השקדים: בסיר בינוני, המיסו את החמאה עם הסוכר, הדבש, תמצית הוניל והמלח. בשלו על אש בינונית תוך כדי בחישה עד שהסוכר נמס. המשיכו לבשל עוד כ-2 דקות.

הוסיפו את השקדים הפרוסים והשמנת, ערבבו היטב וכבו את האש. הניחו לתערובת להתקרר מעט אך עדיין לשמור על מרקם נוזלי שניתן לפזר.

לאחר שהבצק תפח שוב, פזרו עליו את תערובת השקדים הקרמלים באופן אחיד, כולל עד לשוליים.

אפו בתנור שחומם מראש למשך 22-25 דקות, או עד שהעוגה מזהיבה יפה וציפוי השקדים משחים יפה (היזהרו לא לשרוף!). אם ציפוי השקדים משחים מהר מדי, כסו בנייר אלומיניום לשארית זמן האפייה.

הוציאו מהתנור והניחו לעוגה להתקרר בתבנית למשך 10 דקות. לאחר מכן, שחררו בעדינות את שולי העוגה, העבירו לרשת צינון והניחו להתקרר לחלוטין.

כשהקרם והעוגה התקררו לחלוטין, הקציפו את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר והמשייר (אם משתמשים) עד לקצפת יציבה אך לא יבשה.

הוציאו את קרם הוניל המקורר מהמקרר וטרפו אותו קלות להחלקה. קפלו בעדינות את הקצפת לתוך קרם הוניל עד לקבלת קרם אחיד ומוצק.

חתכו את העוגה לרוחב לשני חלקים שווים בעזרת סכין משוננת או חוט דק.

הניחו את החלק התחתון (ללא הציפוי) על צלחת הגשה. כסו אותו בנדיבות עם קרם הוניל, מרחו לשכבה אחידה והניחו מעל את החלק העליון עם ציפוי השקדים.

שמרו במקרר לפחות שעתיים לפני ההגשה, כדי שהקרם יתייצב. הוציאו מהמקרר כ-15-20 דקות לפני ההגשה לטמפרטורה נוחה יותר.

ערכים תזונתיים למנה

קלוריות:
485 קק"ל