חממו את התנור ל-160 מעלות צלזיוס במצב סטטי.

הוציאו את השפונדרה מהמקרר לפחות חצי שעה לפני ההכנה כדי שתגיע לטמפרטורת החדר. יבשו היטב עם נייר מטבח.

בקערה קטנה, ערבבו את כל חומרי התיבול: פפריקה מתוקה ומעושנת, כמון, אורגנו, שום גרוס, בצל גרוס, פלפל שחור ומלח.

שפשפו היטב את תערובת התבלינים על כל חלקי השפונדרה. הקפידו לכסות את כל שטח הפנים של הבשר, כולל בין העצמות והצדדים.

חממו את שמן הזית בסיר יצקה גדול או דאץ' אוון על אש גבוהה. כשהשמן חם מאוד (כמעט מעשן), הניחו את השפונדרה כשצד השומן פונה כלפי מטה. צרבו היטב במשך כ-3-4 דקות עד להשחמה יפה.

הפכו את השפונדרה וצרבו את כל הצדדים האחרים, כ-2-3 דקות לכל צד, עד להשחמה מלאה מכל הכיוונים. פעולה זו חיונית לנעילת המיצים בבשר וליצירת טעמים עמוקים.

הוציאו את השפונדרה והניחו בצד באופן זמני. באותו סיר, הוסיפו את הבצל, הגזר, הסלרי והשום. טגנו תוך כדי ערבוב כ-5 דקות עד שהירקות מתחילים להתרכך ולהזהיב קלות.

הוסיפו את רסק העגבניות וטגנו תוך כדי ערבוב כדקה נוספת.

הוסיפו את היין האדום וגרדו את תחתית הסיר עם כף עץ לשחרור כל הטעמים שנדבקו לתחתית. הביאו לרתיחה והניחו לרתוח כ-3-4 דקות להתנדפות האלכוהול.

הוסיפו את ציר הבקר (או מים עם קוביית מרק), עלי הדפנה וענפי הטימין. הביאו לרתיחה קלה.

החזירו את השפונדרה לסיר כשצד העצם פונה כלפי מטה. הנוזלים צריכים להגיע עד לחצי מגובה השפונדרה – אל תכסו את הבשר לגמרי בנוזלים.

כסו את הסיר במכסה מתאים (או ברדיד אלומיניום אם אין מכסה עמיד לתנור). הכניסו לתנור שחומם מראש ובשלו למשך 3-4 שעות. בתנורים שונים זמני הבישול משתנים, אך הבשר מוכן כאשר הוא מתפרק בקלות בעזרת מזלג.

כל שעה בערך, פתחו את התנור ובדקו את רמת הנוזלים. במידת הצורך, הוסיפו מעט מים חמים אם הנוזלים מתאדים יותר מדי. אפשר גם להפוך את השפונדרה פעם או פעמיים במהלך הבישול.

כשהשפונדרה מוכנה, הוציאו אותה בזהירות מהסיר והעבירו למגש הגשה. כסו ברדיד אלומיניום ותנו לה לנוח כ-15-20 דקות.

בינתיים, סננו את הרוטב דרך מסננת עדינה לתוך סיר נקי, והעבירו את הירקות למגש הגשה (או השליכו אותם אם אינכם מעוניינים להגיש).

אם רוצים רוטב סמיך יותר: ערבבו 2 כפות קורנפלור עם 3 כפות מים קרים בקערה קטנה עד לקבלת מחית חלקה. הרתיחו את הרוטב המסונן, הוסיפו בהדרגה את תערובת הקורנפלור תוך כדי בחישה מתמדת, והמשיכו לבשל כדקה עד שהרוטב מסמיך. טעמו והתאימו תיבול במידת הצורך.

פרסו את השפונדרה לפרוסות עבות לרוחב הסיבים (או פשוט פרקו אותה לחתיכות גדולות בעזרת מזלג ומצקת). הגישו עם הרוטב והירקות המבושלים.

ערכים תזונתיים למנה

יתרונות תזונתיים

• עשירה בחלבון איכותי לבניית שרירים ותחזוקת רקמות
• מקור מצוין לברזל המסייע במניעת אנמיה
• מכילה ויטמין B12 החיוני למערכת העצבים
• מספקת אבץ התומך במערכת החיסון
• מכילה קרניטין המסייע בהפקת אנרגיה בגוף
• עשירה בקרטטין החיוני לבריאות העצמות