עסבנה | מתכון מיוחד וטעים למאכל הטוניסאי מקורי!
עסבנה
עסבנה זה שם קודם לחגים או לשבתות, את המאכל הטעים אימא שלי תמיד הייתה מכינה בגל חג
ואירוע, פסח, שבועות, סוכות, לא הרבה אנשים אוהבים לאכול עסבנה מהסיבה שהם נגעלים מהמחשבה שהם
אוכלים מעיים, אך דווקא אחרי שהם טועמים הם מגלים טעם נפלא וטעים עם הרבה ריחות וניחוחות.
הפצרתי באימא שלי זמן רב לתת לי את המתכון לעסבנה שלה ולבסוף היא נכנעה. חשוב לציין שניתן להכין את המתכון
גם עם מעיים וגם עם קייבה.
טיפים לפני הכנה.
- בדרך כלל לא תמצאו את המעיים בסופר, כדי ללכת לקצב ולבקש ממנו שיביא לכם מעיים טריים.
- חשוב להקפיד על ניקוי המעיים באופן יסודי
- מומלץ להכין את כל המצרכים בצלחות קטנות ולחתוך את הירקות מראש
עסבנה טריפוליטאית מתכון
| זמן הכנה | 150 דקות |
| מנות |
מנות
|
מרכיבים
- מעיים שיהיו מוכשרים ונקיים !
- 200 גרם כבד עוף צלוי וחתוך דק
- 300 גרם חזה עוף
- פטרוזיליה צרור מכובד וקצוץ
- כרפס קצוץ
- כוסברה צרור קצוץ
- תרד צרור קטן
- נענע צרור קטן
- מלח
- 2\1 כפית פפריקה חריפה
- 2\1 כפית פפריקה מתוקה
- 2\1 כוס אורז
- 4 שיניים שום
- 2\1 כפית אבקת מרק עוף
- קופסה רסק עגבניות
מרכיבים
|
|
הוראות
- כמו שאמרנו בטיפים, נקצוץ כל העלים ונסדר לנו במסודר הכל. נשים בתוך קערה את הכבד הקצוץ, חזה העוף, כל העלים הירוקים, אורז ומלח ואם יש תבלין לקציצות (לא חובה) נערבב הכל היטב ונתחיל להכניס למעי הפרה, רצוי לקשור בחוט תפירה את את הלמטה והלמעלה אחרי שמסיימים למלא.
- נשים בתוך סיר 2 כפות שמן ונטגן את השום הקצוץ 2 דק, נוסיף רסק עגבניות ומעט פטרוזיליה וכרפס לרוטב נוסיף את המרק עוף, פפריקה מתוקה וחריפה, נוסיף מים עד מחצית גובה הסיר. נכניס בעדינות את העסבנות לסיר, נרתיח ונעביר לאש נמוכה בינונית. נבשל עד שהמעיים יתחילו להשחים קלות (חצי שעה - שעה ) בערך שיהיה בתאבון !!!
הערות למתכון
למתכונים טוניסאים נוספים תכנסו למטבח הטוניסאי שלנו!עסבנה טריפוליטאית