בריסקט זה באמת מתכון טעים שלא תרצו לפספס! הבשר הוא חזה בקר – חלק איכותי של העגל שנחשב עשיר בברזל עם כמות שומן יחסית נמוכה. רוב המתכונים מגיעים אלינו מדרום ארצות הברית, ונהוג לבשל את הבריסקט בבישול ארוך מהסיבה שהוא בשר קשה. בארצות הברית נוהגים לשפשף את הבשר בתבלינים ולהשאיר אותו תמיד ברוטב כדי שלא יתייבש.
⏱️ זמן הכנה כולל
7 שעות
👥 מנות
6-8 מנות
🔥 רמת קושי
בינונית
🍳 שיטת בישול
בישול ארוך
🚨 טיפים חשובים לפני ההתחלה
חשוב לשמור על בישול איטי
מומלץ להשתמש בבירה או ויסקי בבישול
חשוב שלא יהיה שכבת שומן גדולה בבשר
כדאי לבחור נתח שהוא לא קצר מדי
השוס – לשים את הרוטב בהגשה על הבשר ממש לפני הגשה
⚠️ חשוב מאוד!
לפני שיוצאים לדרך ומבשלים את המתכון, חשוב לבחור נתח איכותי וטרי. בקשו מהקצב שלכם שיתן לכם נתח איכותי של בשר מספר 3 (חזה בקר) ושאכן נשארה עליו שכבת השומן ולא הורידו אותה כי היא מאוד משמעותית לטעמים שלו.
0% הושלם
🛒 מצרכים להכנת המתכון
2.2 קילוחזה בקרלבקש מהקצב שישאיר את שכבת השומן עליו (אפשר גם 2 קילו)
3 יחידותפטריות שמפיניון טריות
1 כףטימין (התבלין)
5 שינייםשום
2 יחידותגזרים שלמים, חתוכים לקוביות קטנות
2 כפותחומץ בלסמי
4 כפותויסקי
3 עליםסלרי
2.5 כוסרוטב סויה
4 כפותפפריקה מתוקהרצוי שתהיה פפריקה מעושנת
4 כפותדבש
2 כפותסילאן
לטעםמלח גסכמויות בהוראות
לטעםפלפל שחור גסכמויות בהוראות
6 יחידותעגבניות שרי
2 כפותאבקת מרק עוף
3 כפותריבת שזיפיםלא חובה אבל משדרג מאוד
1 יחידהבצל גדול
1/3 בקבוקבירה בהירהניתן להוסיף עם הוויסקי או בלי (לא מצרך חובה אבל מעשיר את הטעם)
👨🍳 איך מכינים בריסקט
1
הכנת התיבול והמרינדה
בקערה נערבב את הפפריקה, פלפל שחור גס (חצי כף), מלח גס (חצי כף) והסויה. נשים את הנתח שלנו על משטח ונשפשף בו חזק את התערובת שהכנו. נכניס למקרר ל-3 שעות לפני שנמשיך. ניקח מחבת גדולה שאפשר גם לשים אותה בתנור, נשים 2 כפות שמן ונצלה באש גבוהה את הבשר 3 דק' מכל צד עד שישחים בצורה יפה. לאחר מכן נוציא הבשר ונשים אותו בצד.
2
הכנת הבסיס לרוטב
נעבור להכנת הרוטב של הבשר – נטגן בצל (על הסיר שהוצאנו ממנו את הבשר) עד שישחים קלות ולאחר מכן נוסיף השום הקצוץ לעוד כדקה (שלא ישרף). במקביל נחמם 5 כוסות מים חמים ונשים בהם את אבקת המרק.
3
הכנת הרוטב המלא
נוסיף את המים עם מרק העוף לבצל והשום שטיגנו. נוסיף את הטימין, סלרי (קצוץ), עגבניות שרי (חתוכות לרבעים), גזר, 2 כפות רוטב סויה, פטריות (קצוצות), סילאן והדבש, מלח רגיל (רבע כפית) והוויסקי והבירה (לא חובה להוסיף בירה). נבשל כ-5 דק' על אש גבוהה ונכניס את הבשר בחזרה לסיר, נעביר לאש נמוכה.
4
בישול ארוך בתנור
אחרי בישול של 20 דקות על אש נמוכה נכבה את האש (במהלך הבישול מדי פעם עם כף נזלף מהרוטב על הבשר). נחמם את התנור ל-165 מעלות, נכסה את הבשר (רצוי סיר גדול עם מכסה) ונצלה אותו כ-4 שעות. לאחר מכן נפריד בין הבשר לרוטב ונבשל את הרוטב עד שיצמצם ויהיה מעט סמיך. מומלץ לעשות זאת על מחבת עם אש בינונית כ-5 דקות בערך.
5
הגשה וגימור
נשמור חצי מהרוטב המצומצם בקערה, ואת היתר נחזיר לבשר ונזלף על כולו. לחצי השני של הרוטב (של ההגשה לא שהוספנו לבשר) נוסיף את ריבת השזיפים, ונצמצם עוד עד שתהיה סמיכה קצת פחות מריבה (נוזלי אבל סמיך). נצלה את הבשר עוד 8 דק' על טורבו לא מוכסה בתנור, ונמרח עליו את הרוטב עם השזיפים לאחר הצלייה. נפרוס חתיכות יפות של הבריסקט על מגש ונגיש – בתאבון!
💡 טיפים למתכון מושלם
🥩
בחירת נתח איכותי
בחרו נתח של חזה בקר עם שכבת שומן קטנה שתחזק את הטעם בבישול. הנתח צריך להיות טרי ולא קפוא.
⏰
בישול איטי
הסבלנות היא המפתח! בישול ארוך ואיטי הופך את הבשר הקשה לרך ועסיסי.
🍺
תוספת אלכוהול
הבירה והויסקי מוסיפים עומק טעם וארומה מיוחדת למתכון.
🔪
פריסה נכונה
חשוב מאוד לפרוס את הבשר עם סכין חדה לפני ההגשה. אפשר גם לעשות "מיש מש" – לקרוע את הבשר עם הידיים.
🍯
ריבת השזיפים
ריבת השזיפים לא חובה אבל היא משדרגת מאוד את הטעם והמראה של המנה.
🌡️
טמפרטורת תנור
165 מעלות זו הטמפרטורה הנכונה לבישול ארוך. לא יותר כדי שהבשר לא יתייבש.
🍽️ הגשה והמלצות לבריסקט
הבריסקט מושלם כמנה עיקרית חגיגית עם מגוון תוספות!
🥔
פירה
🍚
אורז
🥖
לחם טרי
🥗
סלט ירוק
🌽
תירס
🥕
ירקות צלויים
🍷
יין אדום
🍺
בירה
📝 הערות נוספות
💭 טיפ להגשה
הבשר צריך לצאת רך ומפורק כמעט. אם הבשר עדיין קשה, המשיכו לבשל אותו בתנור עוד זמן עד שיהיה רך לחלוטין. לכל שאלה מוזמנים לשאול!
