רוטב פטריות לבורקס בשר

רוטב פטריות פרווה הוא התוספת המושלמת לבורקס בשר. הטעמים העמוקים והארומטיים של הפטריות משתלבים נהדר עם הבשר, והרוטב המרוכז מוסיף למנה עושר וטעם שמשאיר טעם של עוד. בין אם אתם מגישים בורקס בשר כמנה עיקרית בארוחת ערב חגיגית, באירוח משפחתי או כמנת פתיחה מרשימה, רוטב הפטריות העשיר הזה ישדרג את החוויה הקולינרית שלכם לרמה חדשה לגמרי, ללא צורך במרכיבים חלביים.

• 500 גרם פטריות טריות – מומלץ לשלב מספר סוגים כמו פטריות שמפיניון, פורטובלו ושיטאקי להעמקת הטעם
• 2 בצלים בינוניים – קצוצים דק
• 4 שיני שום – כתושות
• 4 כפות שמן זית איכותי
• 1 כף שמן קוקוס – אופציונלי, מוסיף עושר למרקם
• 2 כפות קמח
• 300 מ"ל ציר בקר – מרוכז ואיכותי
• 150 מ"ל יין אדום יבש – מסוג שאתם אוהבים לשתות
• 200 מ"ל חלב קוקוס מלא (פרווה) – להקרמה טבעית
• 2 כפיות רוזמרין טרי – קצוץ דק
• 1 כפית טימין טרי – קצוץ דק
• 2 כפות רוטב סויה – להעמקת הטעם
• 1 כפית חרדל דיז'ון – ודאו שהוא פרווה
• 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
• 1/4 כפית פפריקה מעושנת – מוסיפה עומק טעמים
• 1 כף שמרי בירה לא פעילים (אופציונלי) – מוסיפים טעם "גבינתי" לרוטב
• מלח ופלפל שחור גרוס – לפי הטעם

הכנת הפטריות

הפטריות הן לב המתכון, ולכן יש להקדיש תשומת לב מיוחדת להכנתן. פטריות טריות ואיכותיות יעניקו לרוטב שלכם טעם עשיר ועמוק, והשילוב של מספר סוגי פטריות יוצר מורכבות טעמים מיוחדת. נקו את הפטריות בעדינות באמצעות מברשת רכה או מטלית לחה, והימנעו משטיפה ישירה שתגרום להן לספוג מים ולאבד מטעמן העשיר.

יצירת בסיס הרוטב

בסיס הרוטב העשיר משלב שכבות טעם מורכבות שמתחילות בטיגון הבצל והשום. התהליך האיטי של הזהבת הבצלים משחרר את הסוכרים הטבעיים שלהם ויוצר בסיס מתקתק עמוק שמשתלב נהדר עם טעמי הפטריות והבשר.

יצירת עומק טעמים

השילוב של יין אדום, ציר בקר ורוטב סויה מעניק לרוטב עומק טעמים מורכב ועשיר. האלכוהול ביין מתנדף במהלך הבישול, אך משאיר אחריו את הטעמים המורכבים והפירותיים שמשתלבים נהדר עם העשביים הארומטיים והטעם העמוק של הפטריות.

הסמכה וגימור

הגשה והמלצות

הגשה עם בורקס בשר

רוטב הפטריות העשיר הזה משתלב להפליא עם בורקס בשר חם וטרי. מזגו את הרוטב מעל הבורקס ממש לפני ההגשה, או הגישו אותו בקערית לצד המנה כדי שכל סועד יוכל להוסיף לפי טעמו. שילוב הבצק הפריך, המילוי העסיסי והרוטב הארומטי יוצר חוויית טעם שלמה ומושלמת.

אחסון ושימור

הרוטב ישמר היטב במקרר עד 3-4 ימים בכלי אטום. למעשה, טעמו משתבח לאחר יום במקרר כאשר הטעמים נטמעים זה בזה. ניתן גם להקפיא את הרוטב במיכלים קטנים לשימוש עתידי למשך עד 3 חודשים. חממו מחדש על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עדין.

שימושים נוספים

מעבר לבורקס בשר, רוטב הפטריות העשיר הזה מתאים נהדר גם לשימושים אחרים:

• כרוטב לסטייק או נתחי בשר אחרים
• כתוספת לתפוחי אדמה מוקרמים
• כבסיס למרק פטריות עשיר (פשוט דללו עם עוד ציר בקר)
• כרוטב לפסטה פרווה (הוסיפו מעט מי בישול הפסטה לדילול)
• כמילוי לפחזניות מלוחות

💡 טיפים להצלחה מובטחת 💡

• איכות הפטריות: השתמשו בפטריות טריות ככל האפשר. איכות חומרי הגלם היא המפתח לרוטב מוצלח.
• טיגון במנות: אל תצפפו את המחבת בפטריות. טגנו אותן במנות קטנות לקבלת השחמה מושלמת ולא "הזעה" של נוזלים.
• צמצום הנוזלים: אל תקצרו את זמן הצמצום של הנוזלים. תהליך זה חיוני ליצירת עומק טעמים.
• מרקם חלק יותר: אם אתם מעדיפים רוטב חלק יותר, ניתן לטחון חלק מהפטריות המבושלות בבלנדר.
• עיבוי טבעי: אם הרוטב לא מסמיך מספיק ואתם רוצים להימנע מתוספת קמח, ניתן להכין "מחית פטריות" משתי כפות פטריות מבושלות וכף אחת ציר בקר, לטחון למחית חלקה ולהוסיף לרוטב.

רוטב פטריות פרווה עשיר – מעלה את הבורקס בשר שלכם לדרגת שף!