אמפנדס חצילים

אמפנדס חצילים מתכון

מתכון צמחוני וטעים להכנת אמפנדס חצילים מושלם ומתובל טוב, אחרי שתאכלו אותו כנראה שלא תרצו להפסיק!

למעשה המתכון הזה מגיע אלינו ממקסיקו והוא משלב מגוון רחב של טעמים מעולים ומיוחדים, אז בלי להכביר במילים בואו נצא לדרך ונלמד אך מכינים אמפנס מנצח !

מצרכים להכנת המתכון

המצרכים מחולקים -2 שלבים, המילוי והבצק עצמו.
לבצק

• 3 כוסות קמח
• 1.5 כפיות מלח
• 0.75 כוס מים
• 1 כפית חומץ לבן
• 1 ביצה
• 60 גרם חמאה, קצוצה דק

למילוי

• 2 חצילים בינוניים, חתוכים לקוביות בגודל 2 סנטימטר
• 4 כפות שמן זית
• 2 בצלים, קלופים וקצוצים דק
• 400 גרם גרגרי חומוס בקופסה, ללא הנוזלים
• 1 כפית פפריקה
• 120 גרם גבינת עיזים (יושבת הבית תחליף לריקוטה)
• קומץ עלי כוסברה, קצוצים
• חלב, לזיגוג

אופן ההכנה

1. מכינים את הבצק. מערבבים קמח ומלח בקערה. יוצרים בור במרכז ומוסיפים מים, חומץ, ביצה וחמאה. מערבבים לתערובת אחידה ומעבירים למשטח עבודה מקומח. לשים 3-5 דקות עד שהבצק נראה כמו כדור חלק ונאה, או עד שנמאס. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה שעתיים
2. מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל חצי עד שהוא גדול מספיק לשישה עיגולים בקוטר 14 סנטימטרים בערך. חותכים שישה עיגולים בעזרת צלחת קטנה או כל מה שמתאים
3. מכינים את המילוי. מחממים שמן זית במחבת על אש בינונית. מוסיפים קוביות חצילים ומטגנים עד שהן שמזהיבות ומתחילות להתרכך. מוסיפים בצל וממשיכים לבשל עד שהבצל רך והחצילים נמסים. מערבבים פנימה גרגרי חומוס ופפריקה ומצננים. מערבבים פנימה גבינה וכוסברה
4. מרכיבים. מחממים תנור ל-230 מעלות. מניחים 2-3 כפות מילוי במרכז כל עיגול. מורחים מעט חלב בקצה של חצי עיגול. מקפלים את חצי העיגול השני מעל ליצירת חצי סהר. מקפלים פנימה את הקצוות לסגירה מוחלטת
5. אופים. מורחים מעט חלב על האמפנדס ומעבירים לשתי תבניות מרופדות בנייר אפייה ומקומחות. אופים 20 דקות עד שהאמפנדס מזהיבים. מגישים חם