מרק קוסקוס – מתכון מקורי מבית אימא להכנת רוטב קוסקוס אדום!

מרק קוסקוס

רוטב לקוסקוס או מרק קוסקוס זה לא משהו שצריך להכין כלאחר יד, זה מה שאימא שלי (טוניסאית שתחיה)

תמיד אומרת! לא בכדי הקוסקוס שלה נחשב הכי טוב במשפחה (9 אחים) אז ישבתי איתה במטבח ולמדתי מ-א' וד ת' את המתכון ואני מגיש לכם אותם בצורה מסודרת וברורה אם יש לכם איזה שאלה אתם מוזמנים להגיב בתחתית הדף ואני יענה לכם ויפתור לכן אותה!

רוטב לקוסקוס אדום – מצרכים להכנת הרוטב: (4-8 מנות)

חשוב לציין שמבחינת מרכיבי העוף והבשר ניתן לשנות לפי מה שאתם אוהבים.

• בצל קצוץ – 2 בצלים קטנים קצוצים.
• שמן קנולה – 2 כפות.
• שיני שום טחונות – 5.
• פטרוזיליה – 2 כפות פטרוזיליה קצוצה.
• כוסברה – 1 כף כוסברה קצוצה.
• שמיר – 3 עלי שמיר קטנים.
• פפריקה מתוקה – כף וחצי.
• פפריקה חריפה – חצי כף.
• אבקת מרק עוף – חצי כף.
• רסק עגבניות – 4 כפות.
• חומוס מושרה – 8 כפות ( מומלץ להשרות את הגרגירים במים לפחות כ-10 שעות לפני הבישול)
• דלעת – 4 חתיכות בינוניות.
• גזר – 2
• תפוח אדמה – 4 תפוחי אדמה גדולים.
• קישוא – 1 (לא חובה)
• כרפס – 3 עלים גדולים.
• תבלין לקוסקוס ומפרום – כף (יש אותו בכל סופר)
• עגבנייה בשלה – 1 (רצוי שתהיה ממש אדומה ו"מושית"
• כמון – רבע כפית
• מלח גס – חצי כף.

בשר שנוסיף לרוטב:

• כרעיים – 2-3.
• גרון הודו (כמה שיותר מומלץ לפחות 4-5 חתיכות)
• בשר בקר – (חתיכות פרוסות עד 400 גרם)
• שוקיים .
• כנפיים.

איך מכינים מרק קוסקוס

שלב אחרי שלב – תכינו את המטבח, סכין חיתוך, קרש, את כל המצרכים ויוצאים לדרך. ניתן לשנות את מרכיבי הבשר לפי מה שאוהבים.

שלב ראשון – קיצוץ ירקות לפני בישול

חותכים את הכוסברה והפטרוזיליה קצוץ מאוד, חותכים את הבצל קצוץ, פורסים את הדלעת, התפוח אדמה והקישוא לחתיכות בינוניות, קוצצים את השמיר, את הכרפס משאירים שלם, קוצצים את העגבנייה הבשלה ומשרים חומוס לילה לפני.
(השום גם צריך להיות קצוץ) אחרי שקצצנו וסידרנו הכל בצד אנחנו מוכנים להתחיל להכין את הרוטב!

שלב שני – קליית התערובת לפני בישול

מטגנים את הבצל קלות עד להזהבה קלה, מוסיפים את הכוסברה, כרפס, שמיר, פטרוזיליה ומלח גס. (הכל על אש בינונית), וקולים את הירקות, מוסיפים את השום הקצוץ, פפריקה מתוקה וחריפה, 3 כפות רסק ומעבירים לאש נמוכה, ממשיכים בקלייה של התערובת ובערבוב היטב. נוסיף גם את העגבניות לקלייה של 7 דקות לפחות סך כל זמן הקלייה (30 דקות לפחות)

שלב שלישי – בישול הרוטב 

אחרי שסיימנו עם הקלייה, נוסיף את יתרת המרכיבים, חומוס, בשר, עופות, תערובת לקוסקוס ומפרום (בזאר), פלפל שחור ונוסיף גם מים (קצת יותר משלושת רבעי גובה של הסיר).

נבשל על אש בינונית נמוכה כשעה ונוסיף את יתר הירקות, קישוא, תפוחי אדמה, גזר ודלעת (הם צריכים זמן בישול פחות מבשר ועוף).

נבשל כשעה נוספת והרוטב יהיה מוכן אם הירקות מוכנים לפני העוף והבשר אפשר להוציא אותם למסננת ולהמשיך לבשל בלעדיהן. שיהיה בתאבון! שתפו אם אהבתם.

רוטב לקוסקוס טריפוליטאי – שורה תחתונה

שאנחנו מכינים את הרוטב חשוב להכניס אליו ירקות, עוף, או בשר על מנת שהמרכיבים יתנו טעם ייחודי. הבשר והעוף נותנים מטעמם השומני לרוטב וכך משדרגים אותו.

רוצים עוד מתכונים של המטבח הטוניסאי ? היכנסו לכאן !