בטטה ווארה – מתכון מתובל ומיוחד לכדורי פירה הודיים מקוריים!

בטטה ווארה

אחד המתכונים הטעימים ביותר של המטבח ההודי זה ללא ספק בטטה ווארה.

למעשה מדורי בכדורי פירה מתובלים היטב שמטוגנים עם בלילה מיוחדת וארומה של טעמים.

המתכון דורש כמות גבוהה של תבלינים – כמו המאכלים של המטבח ההודי, אך התוצאה פשוט יוצאת מן הכלל.

מצורף מתכון מנצח להכנת המאכל המיוחד.

מצרכים להכנת כדורי בטטה ווארה

חשוב להקפיד על מצרכים טריים.

אלה המצרכים לתערובת כדורי הפירה בלבד, לאחר מכן נעבור למצרכים לטיגון.

• תפוחי אדמה – 2 ק"ג.
• ג'ינגר מיובש או קצוץ – 2 כפיות.
• שום קצוץ – 2 שיניים.
• פלפל סרנו – 1 קצוץ דק.
• אבקת קארי – 1/8 כפית.
• זרעי כמון – 1 כפית.
• זרעי חרדל – 1/2 כפית.
• כורכום – 1/4 כפית.
• מלח – 2 כפיות.
• עלי כוסברה קצוצים – 1/4 כוס.
• מיץ לימון – כף.
• 2 כפות שמן זית.
• גרגירי רימון – 3 כפות (לא חובה).

הכנת כדורי הפירה ההודי

1. נרתיח את תפוחי היטב עד שיהיהו רכים, נוציא את הקליפה ונמעך גס.
2. במחבת נשים 2 כפות שמן זית על אש בינונית, נוסיף את זרעי הכמון, זרעי החרדל, אבקת הקארי ונערבב היטב.
3. לאחר כדקה נוסיף את הג'יגנג'ר, שום קצוץ, פלפל סרנו קצוץ וחצי מכמות הכוסברה.
4. נמשיך לטגן תוך כדי ערבוב כדקה, נוציא את התערובת לפירה התפוח אדמה ונערבב היטב.
5. נוסיף את יתרת המרכיבים: 2 כפיות מלח, מיץ הלימון, גרגירי הרימון ואת יתרת הכוסברה.
6. נערבב היטב את התערובת ונכניס כדורים קטנים (כף אחת גדושה זה כדור).
7. נכין את הכדורים עם היידים ונסדר על משטח בצד.

נעבור להכנת התערובת לטיגון הכדורים.

נעבור להכנת הבלילה לטיגון

מצרכים לתערובת הטיגון:

• קמח לבן – כוס. (אם יש קמח שעועית עדיף, או קמח חומוס).
• קמח אורז – 2 כפות.
• 1/2 כף כורכום.
• פפריקה אדומה חריפה – 1/4 כפית.
• 1/2 כפית מלח.
• שמן לטיגון עמוק.
• 3/4 כוס מים.

בטטה ווארה – בישול סופי

1. נערבב את כל החומרים היבשים של התערובת לטיגון.
2. מוסיפים את המים ומערבבים היטב – שלא יהיהו גושים.
3. מחממים שמן עמוק במחבת (אש בינונית – גבוהה).
4. נבדוק שהשמן חם נשים קצת מהבלילה ונראה שיא מיטגנת.
5. נכניס את כדורי הפירה שהכנו לבלילה (אפשר להשתמש במזלג).
6. נראה שהם תבולים טוב ונכניס לשמן העמוק לטיגון (מומלץ לטגן 5-7 כדורים כל פעם).
7. לאחר שכדורי הפירה מזהיבים קלות- נוציא עם כף מסננת לנייר סופג.

זהו יש לכם מתכון מדהים של כדורי פירה הודים, אם אתם עצלנים יותר אבל עדין רוצים מתכון טעים, ממליץ לכם לנסות את המתכון שלי להכנת כדורי פירה מטוגנים.

צילום: Vivekpat30 wikimedia