כרוב ממולא ערבי – המתכון הסודי שאסור לכם לפספס!

כרוב ממולא ערבי

אחד המתכונים האהובים עלי ללא ספק זה כרוב ממולא ערבי שנקרא גם מלפוף. לפני כמה שנים ביקרתי את אחת מהידידות שלי נורה שהיא מומחית בבישול ואישה מדהימה. היא בישלה לאורחים כרוב ממולא מיוחד… הטעם היה בלתי נשכח. והמתכון רץ שנים במשפחה עוד מהתקופה שהייתה להם מסעדה בחאלב וכל השכונה הייתה חוגגת ונהנת.

אחרי חודשים שלחצתי עליה לתת את המתכון – היא הסכימה לתת לי וכולנו זכינו! אז בואו נצא לדרך ונכין את הכרוב הממולא המושלם!

מצרכים להכנת מלפוף ערבי

• כרוב בלדי אחד גדול.
• חצי קילו בשר עגל טחון.
• שתי כוסות אורז.
• קישואים קטנים.
• חצי קילו חזה עוף.
• 50 גרם חמאה (אפשר תחליף חמאה פרווה למי ששומר)
• מלח.
• פלפל שחור גרוס.
• אגוז מוסקט.
• אבקת קינמון.
• חצי לימון חתוך.

איך מכינים כרוב ערבי- שלב אחרי שלב

שלב ראשון – הרתחת הכרוב והפרדת העלים.

מרתיחים מים בסיר גדול עם חצי לימון (לא סחוט).

שמים את הכרוב ומתחילים להפריד את העלים. חולטים ומסננים.

נחתוך את הכרוב – ל-4 לפני ההפרדה כמו בתמונה.

שלב שני – הכנת המילוי של הכרוב.

ממיסים את החמאה עם אש נמוכה במחבת – שימו לב שלא תישרף.

שמים בקערה את האורז, הבשר, החמאה, ואת כל התבלינים על פי הכמויות שציונו.

מערבבים היטב עד שנוצרת תערובת אחידה.

שלב שלישי – סידור המרכיבים בסיר

מרפדים את הסיר בפרוסות חזה עוף, או צלעות כבש (לא חובה אבל משדרג)

לטבל בקורט מלח ופלפל ומעט בהרט.

שלב רביעי – מילוי הקישואים

חותכים את הקישואים חיתוך קל בקצה ומרוקנים את תוכנם.

לאחר מכן, נשטוף אותם היטב שלא ישארו גרעינים.

לאחר מכן נמלא אותם בתערובת הבשר שהכנו בקערה.

לפעמים בבישול, חלק מהבשר יצא מראש הקישוא – ניתן לסתום אותם ברבע עגבניית שרי.

נשים את הקישואים בתוך הסיר בשכיבה על חזה העוף וזה בעצם השכבה השנייה שלנו.

שלב חמישי – מילוי הכרוב.

נפצע עלה עלה מהכרוב.

נפרוס את העלה על משטח חיתוך, שמים בערך כף של תערובת הבשר והאורז.

ומגלגלים – חשוב ביותר! תוך כדי הגלגול – לסגור את הקצוות כלפי פנים.

לאחר שסיימנו לגלגל את העלה, נסחט אותו בעדינות עם היד על מנת שהוא יתאדק

ולא יתפרק במהלך הבישול.

נשים את הכרוב שמילאנו כשיכבה השלישית והאחרונה בסיר.

שלב חמישי – לפני הבישול.

נפזר כף מלח על כל השכבות שלנו.

ונוסיף מים עד השכבה השלישית שזה בעצם הכרוב הממולא – המים בגובה הכרוב.

שלב שישי – בישול.

נרתיח את הסיר על אש גבוהה כ-40 דקות על אש גבוהה.

לאחר כחצי שעה – נטעם כרוב אחד על מנת לבדוק אם האורז עשוי במידה הנכונה.

מומלץ לכתוש ראש שום עם כפית מלח ו-2 לימונים ולערבב – ולשים מעל הכרוב בזמן הבישול.

לאחר ששמנו נבשל לא יותר מ2-3 דקות.

לא סוגרים את הסיר לאורך הבישול!