רוטב הולנדייז – מתכון קל להכנה ומידע שאתם חייבים להכיר!
תוכן עניינים
רוטב הולנדייז
רוטב הולנדייז הוא נושאת הדגל של המטבח הצרפתי, הרוטב מוגש בדרך כלל לצד שלל מתכוני דגים, או כרוטב לצד בשר ואפילו כמטבל של באגט, הבאנו לכם מתכון מקורי ופשוט להכנתו, בואו נצא לדרך!
מצרכים
- 150 גרם חמאה ללא מלח.
- 2 חלמונים גדולים.
- 1 כף חומץ בן יין.
- 1 לימון.
איך מכינים רוטב הולנדז ?
- מניחים את החמאה במחבת בינונית על אש נמוכה עד שהיא נמסה.
- מוסיפים 3 כפות מים מים – חשוב להשאיר את האש נמוכה תמיד .
- מוסיפים את הביצים (חלמונים) ומערבבים היטב כ-3 דקות.
- נשלב בעדינות את החומץ בין יין.
- יש להוסיף מלח ופלפל על פי טעם.
שיהיה בתאבון !
הולנדייז פשוט – לאיזה מאכלים הוא מתאים?
אחד הדברים החשובים בהכנת הרוטב הוא הקפדה על אש נמוכה.
המבורגר – אחד השילובים הכי טובים שיש.
ביצות עלומות – כמו בנדיקט, להוסיף את הרוטב על הביצה העלומה.
קרואסונים – מילוי של סלמון עם הרוטב פשוט חוויה לפה.
דגים בעישון – ככל תוספת על הרוטב מתאימה מאוד להמון דגים (כמו בנדקיט).
למי ששומר כשרות – ניתן להחליף את החמאה בתחליף פרווה.
רוטב הולנדייז – מידע מענייו על הרוטב המיוחד.
למעשה השם המקורי של הרוטב הוא "רוטב הולנדי"
הרוטב הומצא בהולנד והפך והופץ לאט לאט ברחבי העולם.
אחד המקומות שניתן למצוא בו שימוש רב של הרוטב זה בעיקר במטבח הצרפתי.
נהוג לשלב אותו במגוון מסעדות בצרפת על בשר, פירות ים, מאפים ועוד..
כמה עובדות מעניינות על הרוטב.
- הרוטב הגיע ככל הנראה מהולנד בשנת 1667.
- המתכון המקורי הכיל חלמוני ביצה, מיץ לימון וחמאה בלבד.
- בשנת 1890 דוקטור בראנז הציע להוסיף את החומץ לשידרוג הרוטב.
- ניתן להקפיא את הרוטב במקפיא ולהשתמש בו גם לאחר מכן.
רוטב הולנדייז הוא רוטב צרפתי קלאסי המיוצר באופן מסורתי על ידי תחליב חמאה מומסת עם חלמונים, מיץ לימון וחומץ יין לבן. הרוטב המתקבל הוא עשיר, קרמי וטחון, עם מרקם קטיפתי המושלם לטפטוף על ירקות, דגים או בנדיקט ביצים. למרות שמו, שורשיו של רוטב הולנדייז למעשה במטבח הצרפתי, לא במטבח ההולנדי.
הרוטב נקרא כנראה על שם המחוז ההולנדי של הולנד, שהיה מרכז סחר של חמאה ומוצרי חלב במאות ה-17 וה-18. ייתכן שגם השימוש בחמאה ברוטב תרם לשם, שכן המילה הצרפתית לחמאה היא "beurre", שנשמעת דומה למילה ההולנדית לחמאה, "boter".
מקורותיו של הרוטב אינם מתועדים היטב, אך מאמינים שהוא נוצר בסוף המאה ה-19 כווריאציה של רוטב צרפתי קלאסי אחר, רוטב ברנייז. שני הרטבים עשויים עם מרכיבים דומים, אבל רוטב ההולנדז הוא ללא בצלי שאלוט וטרגון.
הולנדייז טבעוני
יש דרכים להכנה של המתכון בצורה הטבעונית שלו, ואף מוכרים אותם במגוון סופרים. עדיף לקנות את הרוטב בסופר מאשר להכין אלא אם כן יש לכם המון זמן פנוי.
